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佛罗沦汀酥饼
佛罗沦汀酥饼
主料:纱布列酥饼面团:软化有盐奶油122g、糖粉76g、杏仁粉24g、低筋面粉200g、室温全蛋40g
配料:杏仁乳加:细砂糖77.5g、蜂蜜23.3g、动物性鲜奶油93g、香草荚半支、有盐奶油15.5g、杏仁片146g、85%水麦芽23.3g、低筋面粉23.3g

辽宁十一选五走势 www.rcr4o.cn 类型:『 小吃 』

时间:2018-06-04 21:59:07

难度:新手尝试

归属:西餐 总数:0

标签:佛罗沦汀酥饼,佛罗沦汀酥饼的做法
酥饼食谱大全
佛罗沦汀酥饼介绍

佛罗沦汀(Floretin)是一款焦糖化的杏仁饼干,表面的焦糖杏仁坚果香中带点淡淡的蜂蜜味及焦糖香,搭配底下的纱布列酥饼,是一款非常适合下午的饼干点心,搭配一杯无糖咖啡更对味喔!!

佛罗沦汀(Floretin)是一款焦糖化的杏仁饼干,表面的焦糖杏仁坚果香中带点淡淡的蜂蜜味及焦糖香,搭配底下的纱布列酥饼,是一款非常适合下午的饼干点心,搭配一杯无糖咖啡更对味喔!

图为5.5cm的饼干大小,食谱中为19x19cm铁框

份量:10 人份

时间:60 分钟

食材:

纱布列酥饼面团:软化有盐奶油122g、糖粉76g、杏仁粉24g、低筋面粉200g、室温全蛋40g

杏仁乳加:细砂糖77.5g、蜂蜜23.3g、动物性鲜奶油93g、香草荚半支、有盐奶油15.5g、杏仁片146g、85%水麦芽23.3g、低筋面粉23.3g

佛罗沦汀酥饼的做法:

1、前置作业: (1)将19x19的铁框涂上让薄薄的奶油(2)将烤箱预热170℃/170℃

2、制作派皮: 将软化的有盐奶油打散,将糖粉过筛加入,用打蛋器打致奶油微白,再将全蛋分4~5次加入乳化均匀(※注意:全蛋一定要室温才可以乳化均匀,如果是冰的蛋,可能会造成奶油油水分离喔),全蛋加入后再加入过筛的杏仁粉拌均匀,最后再加入过筛的低筋面粉,拌至均匀即可,勿拌太久以免出筋影响口感。

3、油水分离了怎么办?? 在做饼干派皮油水分离不要紧张,加入一点面粉帮助油和水乳化就会回复啰。

4、将做好的派皮面团杆至0.5~0.6mm厚,移置冰箱冰硬约1小时,冰硬后用19x19cm的正方形铁框压模,用叉子在面团上戳洞,上下火170℃/170 ℃烘烤约20分钟,烤好的派皮应为微黄色的??竞煤蠼蛞瓶?,派皮放凉备用,并将烤箱转至180℃/130℃。

5、制作杏仁乳加: 将细砂糖+蜂蜜+动物性鲜奶油+香草荚+有盐奶油+水麦芽加入煮锅,加热至细砂糖融化并冒小泡泡,先将杏仁片及过筛的低粉拌再一起,再一次性的倒入煮锅中,拌匀即可。

6、趁热将杏仁乳加倒在派皮上,将铁框放回去派皮上,再将乳加抹平,进烤箱180℃/130℃烘烤约20分钟,若还没上色就再加时间,直到想要的颜色。出炉后将铁框拿掉,放凉就可以切来享用了。

成品图:

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