聚餐网
聚餐网台湾馆
当前位置:首页 > 食谱大全 > 地方特色
精武鸭颈
精武鸭颈
主料:袋装冰鲜鸭颈子5000克
配料:干辣椒400克,姜块100克,葱节120克,八角20克,三奈10克,桂皮8克,小茴香10克,草果10克,花椒10克,丁香5克,砂仁8克,豆蔻12克,排草5克,香叶3克,精盐200克,味精15克,红曲米50克,料酒100克,鲜汤5000克,精炼油2000克。

辽宁十一选五走势 www.rcr4o.cn 类型:『 小吃 』

时间:2015-10-18 14:15:24

难度:

归属: 总数:6

标签:精武鸭颈,精武鸭颈的做法
食谱大全
精武鸭颈介绍

聚餐网最受欢迎的美食做法咨询网站,专业的养生食谱网教你如何做出简单好吃的家常菜及地方特色小吃,美食视频对所有家常菜谱进行DIY视频讲解。

精武鸭颈是武汉的特色小吃,它的做法是将川味卤方改进后用在鸭脖上,具有四川麻辣风格,香味扑鼻,口感刺激,鲜美无比,今天我们教大家如何在家自制精武鸭颈。

精武鸭颈的做法:

1、鸭颈子的初加工

鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里汆一水,捞出备用。

2、制辣味卤汁

干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待用。

净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁。

3、卤制

把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。

成品图:

精武鸭颈制作要领:

1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制,否则腥味太重。

2、干辣椒以选干小米椒为好,因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后,还应保留辣椒籽,因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时,宜重放精练油,稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味),掺入鲜汤煮制后,方可突出其“劲辣”风味。

3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料,其实香料的种类不在于多、量不在于大,只需八、九种即可以了,关键在于要掌握好用量比例,使香料达到和味的效果,呈现出一种若有若无的香味。

4、鸭颈子骨头里也带辣味,其实不难,鸭颈子汆水后,脊椎管里脊髓成熟收缩,露出小孔,卤制时辣油汁进入孔内,骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。

猜您喜欢:
相关的食谱:
相关的文章:
  • 公安部A级通缉十大电信网络诈骗犯罪嫌疑人全部落网 2019-04-20
  • 【理上网来喜迎十九大】贾文山:中华文明转型为世界提供实践范式 2019-04-19
  • 新华时评:美挑贸易战 失信于人输了世界 2019-04-18
  • 熬夜看球警惕三大系统病 2019-04-17
  • 【三年决战奔小康】一封来自甘南精准扶贫户的感谢信 2019-04-17
  • 富蕴县完成12个文化旅游项目集中签约 2019-04-16
  • 遏制官员假离婚现象亟须增设离婚审计 2019-04-16
  • 这5件事预测你能否可以开心活过80岁 2019-04-15
  • 网络赌球水很深,球迷们千万不要碰! 赢了钱分分钟取不出来 2019-04-14
  • 摇滚 徒步 露营:端午节共赴一场朝山盛会 有你吗? 2019-04-13
  • 英格丽特汉姆(Ingrid Hamm) 2019-04-13
  • 习近平点出“一带一路”取得积极成果的关键原因 2019-04-12
  • 【高清组图】新疆福海县50多万头(只)牲畜浩浩荡荡转向夏牧场 2019-04-11
  • 浙江武义:冬防知识进校园掀热潮 千余师生齐学“防火术” 2019-04-11
  • 梦参老和尚:相信众生都可度 只是我的德不够 2019-04-10
  • 452| 629| 868| 858| 244| 358| 398| 628| 491| 384|