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酸辣土豆丝的家常做法
酸辣土豆丝的家常做法
主料:土豆2个、红辣椒1个
配料:葱3根、姜3片、蒜2瓣、花椒1小把、干红辣椒5个(喜欢辣可以多加)、盐1小匙、糖1小匙、醋1匙

辽宁十一选五走势 www.rcr4o.cn 类型:『 热菜 』

时间:2019-01-09 00:59:04

难度:新手尝试

归属:粤菜 总数:0

标签:酸辣土豆丝的家常做法,家常酸辣土豆丝
土豆丝食谱大全
酸辣土豆丝的家常做法介绍

酸辣开胃的下饭神器酸辣土豆丝是很多家庭餐桌上常见菜,在家做这个菜我喜欢用刀切土豆,刀切出来的土豆丝比用工具擦丝的口感好吃,制作时要注意切好土豆凉水冲过,避免炒时变黑,醋要沿着锅边淋入,加一些红辣椒能让菜色更加漂亮。

酸辣开胃的下饭神器酸辣土豆丝是很多家庭餐桌上常见菜,在家做这个菜我喜欢用刀切土豆,刀切出来的土豆丝比用工具擦丝的口感好吃,制作时要注意切好土豆凉水冲过,避免炒时变黑,醋要沿着锅边淋入,加一些红辣椒能让菜色更加漂亮。


酸辣土豆丝的家常做法:

1、提前准备好土豆,小葱,红辣椒

2、将土豆切成整齐的大薄片,注意这是你能否切出均匀的土豆丝的重点。


3、然后在再将土豆片切成细丝。

4、切好的土豆丝和清水浸泡,去淀粉(一是防止土豆丝变黑,二是让土豆丝炒的时候不粘锅)。

5、将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末。


6、起锅倒油放入花椒,闻到花椒香味时捞出花椒不要,注意火不要太大,不能把花椒炸糊了。

7、捞出花椒不要,锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。

8、加入浸泡后的土豆丝。


9、煸炒约2分钟后,把醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝。

10、放入红椒丝翻炒均匀。


11、最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可装盘享用。

成品图:

酸辣土豆丝的技巧:

1、切好的土豆丝用凉水冲过,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。

2、也可以加点生抽,也很好吃。

3、切土豆丝时,先将整个土豆的底部削平一点,这样可以使土豆更稳定的站在刀板上,更方便切丝。切丝的口感比刨丝的更好吃。

4、加点花椒才更香,花椒爆香后捞出不要,以免吃菜时吃到整?;ń?。

5、如果喜欢清脆的口感,一般断生后就可以起锅。喜欢绵软口感的,适当延长炒的时间。

酸辣土豆丝怎么炒不粘锅:

先把土豆丝放入清水中浸泡,让淀粉尽可能多的溶解,这样土豆丝才不容易粘锅。

土豆去皮后切成丝,将土豆丝放入清水中浸泡约十分钟即可??梢栽诮萃炼顾康乃屑尤肷傩硌?,浸泡出更多的淀粉。

炒土豆丝的时候一定要等油热透了之后再下锅,土豆丝炒到7成熟透时在放醋,否则土豆丝炒熟了也会粘锅。

酸辣土豆丝放什么醋?

一般白醋和陈醋都可以。白醋味道刺激一些,菜品色泽偏透亮;陈醋味道醇香一些,菜品色泽偏暗。

放醋的技巧就是:醋要沿着锅边淋入,会比直接淋上香味更加醇厚浓郁。放醋的最佳时间是土豆丝炒到7成熟,放完陈醋之后我们不要急着出锅,继续翻炒2分钟在出锅装盘了,这样炒出来不会酸涩而且还会有陈醋的香气。

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