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家常鱼头豆腐汤
家常鱼头豆腐汤
主料:鱼头1个(约500克) 、嫩豆腐1盒
配料:香菇8朵、大葱3段、老姜3片、盐1茶匙(5克)

辽宁十一选五走势 www.rcr4o.cn 类型:『 』

时间:2017-10-15 23:35:25

难度:

归属:春季 总数:3

标签:家常鱼头豆腐汤,鱼头豆腐汤的家常做法
鱼头食谱大全
家常鱼头豆腐汤介绍

在家煮鱼头豆腐汤时要先把鱼头给煎一下在煮,这样汤汁才会是奶白色,有煎鱼头的时候用姜片将煎锅内部擦拭一遍,在煎炸时会减少油花四溅,而且不粘锅,注意这个汤炖的越久越好喝,所以水要多加点,小火炖50分钟最佳。

在家煮鱼头豆腐汤时要先把鱼头给煎一下在煮,这样汤汁才会是奶白色,有煎鱼头的时候用姜片将煎锅内部擦拭一遍,在煎炸时会减少油花四溅,而且不粘锅,注意这个汤炖的越久越好喝,所以水要多加点,小火炖50分钟最佳。

鱼头豆腐汤的家常做法:

1、鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后,去蒂洗净。

2、煎锅中倒入油,待7成热时,放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。将鱼头摆在锅的一边,用锅中的油爆香大葱段和姜片后,倒入足量开水没过鱼头。

3、再放入香菇,盖上盖子,小火炖煮50分钟。

4、调入盐,放入豆腐继续煮3分钟即可。

成品图:

鱼头豆腐汤制作技巧:

1、用鱼来做汤,都需要先经过油煎,再倒入开水炖煮,其汤才会呈奶白色,且汤味浓厚。汤的奶白色,是油水充分混合的结果。

2、不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉,这样,煮汤时,会出沫,影响汤的成色。

3、在日常煲汤中,不是汤的颜色成奶白色才是好汤,主要看原料的蛋白质含量哈。

4、煎鱼倒油之前,可以用姜片,先将煎锅内部擦拭一遍,这样,在煎炸时,会减少油花四溅。

鱼头豆腐汤怎么煮才会白:

鱼头汤能呈奶白色,关键在于煎,并且煎的火候要够。追寻其中的原因,我觉得奶白色乃是鱼皮的功劳。小时候用鱼胶粉做果冻,鱼胶粉就是白色,而且鱼皮里确实含有大量的鱼胶,汤呈奶白色是鱼胶起的作用。我猜想鱼皮经过油煎后比较容易溶解。故鱼如果不煎,汤则不白;如果小煎,鱼胶溶解需要煮的时间比较长;如果猛火煎,鱼胶易于溶解,稍煮即白。

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